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文化传承

——   Cultural heritage   ——

非遗酿制工艺

非遗酿制工艺

  • 分类:文化传承
  • 发布时间:2019-06-19 00:00:00
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午城酒酿制工艺于2009年成功申报为非物质文化遗产,无论是传统制曲、酿酒工艺,还是生产、制酒方法,都具有明显的地方特色,特别是酿酒技术中的各种特技、绝活(如人工制曲、清蒸续楂、低温入窖、定温蒸烧)成为午城酿酒生产工艺中最引人注目的一道风景线。同时午城酿酒生产工艺中保留的制曲手法和酿酒过程中的传统做法,活生生的保存了当地历史上的传统工艺,从各个层面上,午城酿制生产工艺都是午城白酒千年文化中极其重要的遗产。

午城酒精选吕梁山脉特有的优质高粱,粉碎为4至6瓣糁状,经热水润糁和酒醅、续楂、加入辅料稻壳,经蒸煮糊化,出甑、扬冷、配以大曲、合理加浆、混匀、低温入窖,发酵管理要求前缓、中挺、后缓落。发酵周期28天,然后出窖蒸馏,装甑要求:轻、薄、匀见气撒醅,蒸馏要求控温蒸馏,掐头去尾,蒸馏完毕,入缸分级贮存。贮存容器为瓷坛,以利于酒的老熟,贮存期最短为1年。

 

 

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